Актуальные ориентиры по арабике: розничная цена 1 кг обжарки — 1 600–2 600 ₽ в зависимости от страны и профиля, 5 кг (фасовка для бизнеса) — 1 300–2 200 ₽ за кг. Бразилия обычно дешевле, Колумбия — средний сегмент, Эфиопия — дороже. Экономия на объёме 10–20% плюс защита от сезонных колебаний.
Цены арабики по странам: Эфиопия, Бразилия, Колумбия
Ориентиры цен на арабику по происхождению
Страна
1 кг, ₽/кг (розница/малый опт)
5 кг, ₽/кг (опт HoReCa)
Комментарий по профилю
Бразилия
1 600–2 000
1 300–1 700
Шоколад/орех, база для эспрессо и купажей, стабильная цена
Колумбия
1 800–2 300
1 500–1 900
Каменная косточка, цитрус/сладость, универсальна
Эфиопия
2 100–2 600
1 800–2 200
Яркая фруктовость/цветы, мытая и натуральная, выше цена за терруар
Спешелти-лот или экспериментальная обработка поднимают прайс на 10–40% к базовым рамкам.
Курс валют и логистика (доставка/страховка) — до 15% в итоговой цене в сезоны турбулентности.
Купажи на базе Бразилии позволяют снизить средний чек без потери стабильности чашки.
Разница цен на арабику: 1 кг против 5 кг
Экономия на объёме в прайсе 1 кг и 5 кг
Позиция
Цена, ₽/кг (1 кг)
Цена, ₽/кг (5 кг)
Экономия
Бразилия
1 800
1 500
−300 ₽/кг (−16,7%)
Колумбия
2 000
1 700
−300 ₽/кг (−15,0%)
Эфиопия
2 400
2 000
−400 ₽/кг (−16,7%)
При фасовке 5 кг снижается стоимость упаковки и логистики на единицу массы.
Планирование обжарок крупными партиями уменьшает потери и трудозатраты — это закладывается в прайс.
Для HoReCa оптимальны регулярные поставки по 5–10 кг с календарём оборачиваемости 2–4 недели.
Сезонность и биржа в ценах на арабику
Когда закупать арабику выгоднее по биржевым ценам
Биржа ICE (контракт “C” на арабику) задаёт базовый ориентир сырья; скачки ±10–30% в год — норма.
Сбор урожаев: Бразилия — май–сентябрь, Колумбия — две волны (основная октябрь–декабрь), Эфиопия — октябрь–январь. Через 3–6 месяцев после сбора предложение стабилизируется — цены ровнее.
Оптимальные окна закупки: постурожайные периоды, когда логистика выстроена, а спрос ещё не разогрел рынок (Бразилия: осень–зима; Эфиопия/Колумбия: зима–весна).
Фьючерс “C” + дифференциал (премия за страну/качество) + фрахт + курс = ваша зелёная себестоимость; следите за валютными рисками.
Хеджирование для обжарщиков: фиксируйте часть объёма по форварду, часть — плавающей ценой для гибкости.
Себестоимость чашки из арабики: расчёты
Расчёт цены чашки из 1 кг и 5 кг фасовок
Ниже — только стоимость кофе в чашке (без учета молока, сиропов, стаканов, труда и аренды). Возьмём две исходные цены: 1 кг — 1 800 ₽/кг, 5 кг — 1 500 ₽/кг.
Напиток/доза
Грамм на порцию
Порций из 1 кг
Себестоимость из 1 кг-прайса
Себестоимость из 5 кг-прайса
Эспрессо ристретто
16 г
62
≈ 29 ₽
≈ 24 ₽
Эспрессо стандарт
18 г
55
≈ 33 ₽
≈ 27 ₽
Двойной эспрессо
20 г
50
≈ 36 ₽
≈ 30 ₽
Фильтр 200 мл
12 г
83
≈ 22 ₽
≈ 18 ₽
Калибруйте закладку: снижение дозы на 1 г экономит 1,5–1,8 ₽/чашку при этих прайсах, но не жертвуйте вкусом.
Важно учитывать потери на настройках и обжиге (2–3%) и некондиции; введите коэффициент 0,97 к выходу чашек.
Кейсы маржи по арабике для розницы
Модель наценки и цены пачки из прайса 1 кг и 5 кг
Пример: фасуете 250 г для полки.
Исходные данные
Из 1 кг-прайса
Из 5 кг-прайса
Себестоимость кофе, ₽/кг
1 800
1 500
Кофе в пачке 250 г, ₽
450
375
Упаковка/этикетка/фракции, ₽
35
35
Себестоимость пачки, ₽
485
410
РРЦ пачки, ₽
790
790
Валовая маржа, ₽
305
380
Валовая маржа, %
38,6%
48,1%
Маркетплейсы/ритейл могут забирать 10–25% комиссии — учитывайте в целевой марже.
Серия «база+лимитка»: базовый бленд на Бразилии держит цену входа; лимитные Эфиопии оправдывают более высокий РРЦ.
Кейсы маржи арабики для HoReCa
Цены, фудкост и наценка в кофейне
Показатель
Эспрессо
Капучино
Фильтр 300 мл
Доза кофе
18 г
18 г
18 г
Себестоимость кофе из 5 кг-прайса
≈ 27 ₽
≈ 27 ₽
≈ 27 ₽
Добавки
—
Молоко 200 мл ≈ 25–35 ₽
Вода/фильтры ≈ 3 ₽
Прочее (стакан/крышка, при выносе)
5–7 ₽
5–7 ₽
5–7 ₽
Прямая себестоимость чашки
≈ 32–34 ₽
≈ 57–69 ₽
≈ 35–37 ₽
Средняя цена продажи
150–220 ₽
220–320 ₽
180–250 ₽
Валовая маржа (диапазон)
≈ 78–85%
≈ 65–77%
≈ 79–85%
Целевой фудкост кофе по отрасли: 20–30% от цены продажи. Закрепляйте его в калькуляторе меню.
Улучшение GP: переход на фасовки 5 кг, контроль дозы, регулярный каппинг для оптимальной обжарки под воду и молочные напитки.
Как выбрать прайс на арабику под ваш формат
Цены, стабильность и сервис поставок
Определите «якорную» позицию: Бразилия как основной поток, Колумбия как универсальный апселл, Эфиопия как премиум.
Фиксируйте цены на арабику на 1–3 месяца контрактом при объёмах 5 кг+ — это сгладит сезонность.
Следите за оборачиваемостью: 2–4 недели для HoReCa, 4–8 недель для розницы; просите свежеобжаренную дату.
Сверяйте TDS и время экстракции при смене партии — это часто дешевле, чем бездумно повышать дозу.
Частые вопросы
Почему арабика из Эфиопии дороже в прайсе?
Выше премия за терруар и обработку, меньшие лоты, сложнее логистика. Это добавляет 10–30% к цене против Бразилии.
Насколько выгоднее брать арабику фасовкой 5 кг?
В среднем экономия 10–20% за счёт упаковки, логистики и производственной эффективности. На практике это 250–400 ₽ на каждом килограмме.
Когда лучше закупать арабику с точки зрения сезонности?
Через 3–6 месяцев после сбора урожаев по стране происхождения: предложение стабилизируется, дифференциалы ровнее, проще зафиксировать цену.
Как быстро меняются цены на арабику из-за биржи?
Фьючерс “C” волатилен: колебания 10–30% в течение года не редкость. Фиксируйте цены контрактами и диверсифицируйте портфель происхождений.
Как посчитать себестоимость чашки кофе из прайса?
Разделите цену за кг на число порций из 1 кг с учётом дозы и потерь. Например, при 1 500 ₽/кг и дозе 18 г чашка кофе стоит около 27 ₽ по сырью.
