Прайс на арабику: 1 кг и 5 кг

Актуальные ориентиры по арабике: розничная цена 1 кг обжарки — 1 600–2 600 ₽ в зависимости от страны и профиля, 5 кг (фасовка для бизнеса) — 1 300–2 200 ₽ за кг. Бразилия обычно дешевле, Колумбия — средний сегмент, Эфиопия — дороже. Экономия на объёме 10–20% плюс защита от сезонных колебаний.

Цены арабики по странам: Эфиопия, Бразилия, Колумбия

Ориентиры цен на арабику по происхождению

Страна	1 кг, ₽/кг (розница/малый опт)	5 кг, ₽/кг (опт HoReCa)	Комментарий по профилю
Бразилия	1 600–2 000	1 300–1 700	Шоколад/орех, база для эспрессо и купажей, стабильная цена
Колумбия	1 800–2 300	1 500–1 900	Каменная косточка, цитрус/сладость, универсальна
Эфиопия	2 100–2 600	1 800–2 200	Яркая фруктовость/цветы, мытая и натуральная, выше цена за терруар

• Спешелти-лот или экспериментальная обработка поднимают прайс на 10–40% к базовым рамкам.
• Курс валют и логистика (доставка/страховка) — до 15% в итоговой цене в сезоны турбулентности.
• Купажи на базе Бразилии позволяют снизить средний чек без потери стабильности чашки.

Разница цен на арабику: 1 кг против 5 кг

Экономия на объёме в прайсе 1 кг и 5 кг

Позиция	Цена, ₽/кг (1 кг)	Цена, ₽/кг (5 кг)	Экономия
Бразилия	1 800	1 500	−300 ₽/кг (−16,7%)
Колумбия	2 000	1 700	−300 ₽/кг (−15,0%)
Эфиопия	2 400	2 000	−400 ₽/кг (−16,7%)

• При фасовке 5 кг снижается стоимость упаковки и логистики на единицу массы.
• Планирование обжарок крупными партиями уменьшает потери и трудозатраты — это закладывается в прайс.
• Для HoReCa оптимальны регулярные поставки по 5–10 кг с календарём оборачиваемости 2–4 недели.

Сезонность и биржа в ценах на арабику

Когда закупать арабику выгоднее по биржевым ценам

• Биржа ICE (контракт “C” на арабику) задаёт базовый ориентир сырья; скачки ±10–30% в год — норма.
• Сбор урожаев: Бразилия — май–сентябрь, Колумбия — две волны (основная октябрь–декабрь), Эфиопия — октябрь–январь. Через 3–6 месяцев после сбора предложение стабилизируется — цены ровнее.
• Оптимальные окна закупки: постурожайные периоды, когда логистика выстроена, а спрос ещё не разогрел рынок (Бразилия: осень–зима; Эфиопия/Колумбия: зима–весна).
• Фьючерс “C” + дифференциал (премия за страну/качество) + фрахт + курс = ваша зелёная себестоимость; следите за валютными рисками.
• Хеджирование для обжарщиков: фиксируйте часть объёма по форварду, часть — плавающей ценой для гибкости.

Себестоимость чашки из арабики: расчёты

Расчёт цены чашки из 1 кг и 5 кг фасовок

Ниже — только стоимость кофе в чашке (без учета молока, сиропов, стаканов, труда и аренды). Возьмём две исходные цены: 1 кг — 1 800 ₽/кг, 5 кг — 1 500 ₽/кг.

Напиток/доза	Грамм на порцию	Порций из 1 кг	Себестоимость из 1 кг-прайса	Себестоимость из 5 кг-прайса
Эспрессо ристретто	16 г	62	≈ 29 ₽	≈ 24 ₽
Эспрессо стандарт	18 г	55	≈ 33 ₽	≈ 27 ₽
Двойной эспрессо	20 г	50	≈ 36 ₽	≈ 30 ₽
Фильтр 200 мл	12 г	83	≈ 22 ₽	≈ 18 ₽

• Калибруйте закладку: снижение дозы на 1 г экономит 1,5–1,8 ₽/чашку при этих прайсах, но не жертвуйте вкусом.
• Важно учитывать потери на настройках и обжиге (2–3%) и некондиции; введите коэффициент 0,97 к выходу чашек.

Кейсы маржи по арабике для розницы

Модель наценки и цены пачки из прайса 1 кг и 5 кг

Пример: фасуете 250 г для полки.

Исходные данные	Из 1 кг-прайса	Из 5 кг-прайса
Себестоимость кофе, ₽/кг	1 800	1 500
Кофе в пачке 250 г, ₽	450	375
Упаковка/этикетка/фракции, ₽	35	35
Себестоимость пачки, ₽	485	410
РРЦ пачки, ₽	790	790
Валовая маржа, ₽	305	380
Валовая маржа, %	38,6%	48,1%

• Маркетплейсы/ритейл могут забирать 10–25% комиссии — учитывайте в целевой марже.
• Серия «база+лимитка»: базовый бленд на Бразилии держит цену входа; лимитные Эфиопии оправдывают более высокий РРЦ.

Кейсы маржи арабики для HoReCa

Цены, фудкост и наценка в кофейне

Показатель	Эспрессо	Капучино	Фильтр 300 мл
Доза кофе	18 г	18 г	18 г
Себестоимость кофе из 5 кг-прайса	≈ 27 ₽	≈ 27 ₽	≈ 27 ₽
Добавки	—	Молоко 200 мл ≈ 25–35 ₽	Вода/фильтры ≈ 3 ₽
Прочее (стакан/крышка, при выносе)	5–7 ₽	5–7 ₽	5–7 ₽
Прямая себестоимость чашки	≈ 32–34 ₽	≈ 57–69 ₽	≈ 35–37 ₽
Средняя цена продажи	150–220 ₽	220–320 ₽	180–250 ₽
Валовая маржа (диапазон)	≈ 78–85%	≈ 65–77%	≈ 79–85%

• Целевой фудкост кофе по отрасли: 20–30% от цены продажи. Закрепляйте его в калькуляторе меню.
• Улучшение GP: переход на фасовки 5 кг, контроль дозы, регулярный каппинг для оптимальной обжарки под воду и молочные напитки.

Как выбрать прайс на арабику под ваш формат

Цены, стабильность и сервис поставок

• Определите «якорную» позицию: Бразилия как основной поток, Колумбия как универсальный апселл, Эфиопия как премиум.
• Фиксируйте цены на арабику на 1–3 месяца контрактом при объёмах 5 кг+ — это сгладит сезонность.
• Следите за оборачиваемостью: 2–4 недели для HoReCa, 4–8 недель для розницы; просите свежеобжаренную дату.
• Сверяйте TDS и время экстракции при смене партии — это часто дешевле, чем бездумно повышать дозу.