Френч-пресс: цена порции

Быстрая оценка: порция френч-пресса 300 мл при дозировке 2–2.5 г/100 мл требует 6–7.5 г кофе. Цена порции = (доза/1000) × цена кг + расход упаковки/сахара + 1–2% на списания. Например, при 1800 ₽/кг себестоимость кофе: 10.8–13.5 ₽ за 300 мл.

Френч-пресс: как считать цену порции без ошибок

Формула цены порции френч-пресса

• Сырьё: (граммы на порцию / 1000) × цена кг.
• Списание: +1–2% (потери при помоле/завес, остатки в колбе).
• Расходники: стакан/крышка/салфетка по факту (если на вынос).
• Труд и накладные: в операционной модели (обычно в наценке, не в сырье).

Итог: Себестоимость порции френч-пресса = Сырьё × (1 + списание) + расходники.

Пример для френч-пресса на 300 мл

• Цена кг: 1600/1800/2400 ₽.
• Доза: 6.0 г (2 г/100 мл) и 7.5 г (2.5 г/100 мл).

Добавьте 1–2% списаний: +0.1–0.3 ₽. Расходники: по вашей сетке (обычно 2–6 ₽).

Дозировки для френч-пресса и себестоимость порции

Диапазон дозировок френч-пресса 1–2.5 г/100 мл

• 1–1.5 г/100 мл — для мягких блендов, подачи 400–500 мл, более лёгкий вкус.
• 2 г/100 мл — универсально для 250–350 мл; чистый профиль, ровная цена порции.
• 2.5 г/100 мл — для светлой обжарки/мытых кислотных сортов, когда нужен акцент вкуса.

Крупный помол (как крупная соль), вода 92–96 °C, контакт 4–6 минут; прессовать плавно.

Сколько порций френч-пресса из 1 кг

Цена килограмма vs цена порции френч-пресса

Почему цена порции френч-пресса важнее ярлыка на кг

• Доза съедает разницу: +600 ₽/кг при дозе 6 г = +3.6 ₽ к порции.
• Кислотные/плотные сорта требуют 0.5–1 г больше — это +0.9–2.4 ₽ к порции.
• Объём чашки и вода/лед (если колд-брю по прессу) тоже сдвигают себестоимость.

Как сравнивать френч-прессы по цене порции

1. Зафиксируйте объём (напр., 300 мл) и TDS-цель (вкус/насыщенность).
2. Подберите дозу под вкус, затем пересчитайте сырьё на 1 порцию.
3. Сравните по «Цена порции при целевом вкусе», а не по «Цена кг на мешке».

Оптимальные сорта под френч-пресс: вкус и стабильность

Бленды для френч-пресса и предсказуемая цена порции

• Средняя обжарка арабики (Бразилия натураль, Колумбия в михе) — телесность, прощает колебания воды; доза 1.8–2.2 г/100 мл.
• Бленды с 10–20% мытой Эфиопии — чистый аромат, дозу держите 2.0–2.3 г/100 мл.
• Робустные миксы (до 15%) — для высокой крепости при снижении дозы на 0.2–0.3 г/100 мл.

Синглы во френч-прессе и контроль цены

• Мытые высокогорные (Эфиопия, Кения) — повышайте дозу до 2.2–2.5 г/100 мл для насыщенности.
• Натуралы (Бразилия, Эфиопия) — стабильно идут при 1.8–2.2 г/100 мл, сладость выше.
• Опасайтесь ярких анаэробиок: разброс вкуса и потребность в дозе скачет, пересчитывайте себестоимость.

1 кг или 5 кг для френч-пресса и точек с трафиком

Когда френч-пресс выгоднее в 5 кг

• Трафик: 40+ порций/день (≈300 мл) — 5 кг уходят за 7–10 дней без деградации вкуса.
• Склад: есть герметичные контейнеры и стабильная оборачиваемость помола.
• Финансы: экономия 3–7% на кг при большом мешке — минус 0.3–1.2 ₽/порцию.

Когда оставаться на 1 кг для френч-пресса

• Неритмичный спрос, сезонность (менее 15 порций/день).
• Меню с частыми ротациями сортов, важна свежесть профиля.
• Нет условий хранения вскрытого 5 кг (влажность/свет/температура).

Списание и хранение помола для френч-пресса

Как снизить списание френч-пресса до 1%

• Помол под заказ; предмолол — только на пиковые 30–60 минут в смене.
• Калибруйте дозирование: порционные банки 6–7.5 г, весы у бариста.
• Промывка колбы после каждого цикла — меньше осадка, стабильная масса выхода.

Хранение помола и зерна для стабильной цены порции

• Зерно: 14–30 дней с обжарки — пик вкуса для френч-пресса; хранить герметично, 18–22 °C, без света.
• Помол: не более 2–3 часов в банке с клапаном; на ночь — только в зерне.
• Вскрытый мешок 5 кг: разделить в пакеты с зип/клапаном по 0.5–1 кг, дегазация сохранится.

Технология френч-пресса для стабильной цены порции

Режим заваривания френч-пресса, который экономит граммы

• Предсмачивание 30–40 мл на 30 сек, затем долив до объёма — ровная экстракция при меньшей дозе.
• Размешивание 2–3 движения по кругу — снижает «туннелирование» крупного помола.
• Скимминг корки на 3–4 минуте, пресс на 4:30–5:30 — чище чашка без увеличения дозы.

Вода и помол для френч-пресса и экономия на порции

• Вода 60–90 ppm TDS и щёлочность 30–50 ppm — лучше раскрытие при стандартной дозе.
• Помол: частица 800–1100 мкм; слишком мелко — горечь и «лишние» граммы на компенсацию.

Калькулятор френч-пресса: быстрые пересчёты порции

Таблица цены порции френч-пресса под разные задачи

Чтобы учесть списание, умножайте цену сырья на 1.01–1.02. Расходники добавляйте сверху по вашей номенклатуре.