Помол и фасовка: 1 кг, 200 г, под задачу
Содержание
- Помол для эспрессо: профили, контроль и воспроизводимость
- Фасовка 1 кг и 200 г: материалы, клапан, защита аромата
- Помол и фасовка под задачу: приват-лейбл и HoReCa
- Стандарты помола и фасовки: качество и контроль
- Трейсы партий и маркировка фасовки для розницы
- Логистика фасовки 1 кг и 200 г: сроки, MOQ, хранение
Помол для эспрессо настраиваем под целевую экстракцию: узкая фракция, стабильный дебит, контроль пиков “fines”. Калибруем под корзины 7–22 г и давление 8–9 бар, закладывая цель выхода 1:2 за 25–30 с. Доступны профили под тёмную/среднюю обжарку, сетка под IMS/VST, а также under/over для конкретной воды.
Помол для эспрессо: профили, контроль и воспроизводимость
Профили помола для эспрессо под обжарку и корзину
- Средняя обжарка: целевая медиана 250–350 мкм, сдержанные “fines” для чистого вкуса.
- Тёмная обжарка: чуть крупнее медиана и срез хвоста “fines” для снижения горечи.
- Корзины VST/IMS: корректируем распределение на 5–10% крупнее относительно стандартных корзин для снижения каналирования.
- Ристретто/лонг: сдвиг медианы на ±20–40 мкм с удержанием формы распределения.
Контроль частиц и стабильность помола
- Ситовой/лазерный контроль по выборке партии: отслеживаем медиану, σ и долю “fines”.
- Термостабилизация узла помола: охлаждение бункера, щадящий режим RPM для сохранения летучих.
- Партионная привязка настроек: каждый помол связан с датой обжарки и конкретной партией зелёного.
Таблица диапазонов помола под эспрессо и альтернативы
| Метод | Ориентир медианы, мкм | Комментарий по помолу |
|---|---|---|
| Эспрессо | 230–350 | С узкой дисперсией, контроль “fines” |
| Мока | 350–500 | Чуть крупнее, чтобы избегать горечи |
| Фильтр | 600–850 | Чистый профиль, ровный поток |
| Френч-пресс | 900–1200 | Минимум пыли, равномерная экстракция |
Фасовка 1 кг и 200 г: материалы, клапан, защита аромата
Фасовка 1 кг для кофеен и опта
- Пакет 3-слойный (PET/ALU/PE) с клапаном, зип по запросу.
- Опция газовой среды (азот) для молотого: снижение O₂ до <2% при розливе.
- Термосварка 10 мм, дата и партия на шве.
Фасовка 200 г для розницы и подписок
- Дой-пак или плоское дно; мат/глянец; окно — по согласованию.
- Единая линейка дизайна или белая этикетка под вашу марку.
- Срок годности на молотом короче, чем на зёрне: рекомендуем указывать раздельно.
Таблица опций фасовки и MOQ
| Фасовка | Материал | Клапан | Азот | MOQ |
|---|---|---|---|---|
| 1 кг | PET/ALU/PE | Да | Опция | 20 кг |
| 200 г | PEE/ALU/PE или бумага/PE | Да | Опция | 40 пак. |
| Под задачу | По ТЗ | По ТЗ | По ТЗ | От 10 кг |
Помол и фасовка под задачу: приват-лейбл и HoReCa
Помол под задачу для метода и воды
- Под вашу воду: корректируем помол под общую жёсткость/щелочность.
- Под скорость бара: “быстрый эспрессо” с ~20–24 с при целевом выходе.
- Под автоматы: калибровка под жернова и ограничения расходомера.
Фасовка под задачу и бренд
- Собственный дизайн этикетки (поставка макетов или печать у нас).
- Штрихкод EAN, артикул, SKU — по вашему реестру.
- Вкладыши с рекомендациями по помолу/рецептам для розницы.
Стандарты помола и фасовки: качество и контроль
Стандарты помола: воспроизводимость и допуски
- Δ медианы помола между сменами ≤ ±20 мкм по контрольной пробе.
- Доля “fines” для эспрессо ≤ 12% по ситовому анализу (референс-сито).
- Калибровка по эталонной партии раз в смену и после сервисных вмешательств.
Стандарты фасовки: герметичность и свежесть
- Тест шва на разрыв и контроль утечек (blue dye/вакуум-ванна по выборке).
- Контроль остаточного O₂ в пакете при газовой среде.
- Отгрузка молотого — не позднее 24–48 часов от обжарки для эспрессо.
Трейсы партий и маркировка фасовки для розницы
Трейсы партий фасовки: что сохраняем
- ID лота зелёного: фермер/регион, урожай/корабль, обработка.
- Профиль обжарки: дата, номер ростера, кривая.
- Параметры помола: цель, медиана, контрольная партия.
- Фасовка: дата/смена, материалы, оператор, паллета.
Маркировка фасовки для розницы: минимум, который нужен
- Наименование и вид (кофе в зернах/молотый), помол (эспрессо/фильтр и т.п.).
- Масса нетто (1 кг / 200 г), состав (100% кофе арабика/смесь — по факту).
- Дата обжарки, срок годности, условия хранения.
- Изготовитель и адрес, страна происхождения сырья (если требуется).
- Пищевая ценность и штрихкод для кассы (EAN-13 или ваш внутренний).
Логистика фасовки 1 кг и 200 г: сроки, MOQ, хранение
Сроки и партии фасовки
- Стандарт: 1–3 рабочих дня на 1 кг; 2–5 дней на 200 г (этикетка/дизайн — отдельно).
- Минимальная партия: от 10 кг суммарно, SKU — по согласованию.
- Подписочный график: еженедельные слоты обжарки/помола под ваши заказы.
Хранение и ротация фасовки
- Зёрно 1 кг: до 9–12 мес при t 15–20°C, сухо и темно.
- Молотый 200 г: рекомендуем 3–6 мес; указывать “лучше до” и “свежее до”.
- FEFO: отгружаем по принципу first-expire-first-out.
Частые вопросы
Чем отличается ваш помол для эспрессо от “универсального” помола?
Мы держим узкую дисперсию и контролируем долю fines, калибруем под корзины и рецептуру (1:2, 25–30 с). Универсальный помол обычно шире по фракциям и менее стабилен по времени пролива.
Молотый кофе в 200 г сохраняет вкус дольше с азотом?
Азот снижает окисление и продлевает окно свежести, но дегазация и утрата летучих всё равно идут. Для молотого рекомендуем указывать более короткий срок и хранить герметично.
Можно ли указать на упаковке конкретный помол для эспрессо?
Да. Ставим отметку “помол: эспрессо” и код профиля; по запросу — пиктограмму метода и QR на рекомендации по приготовлению.
Как вы отслеживаете трейсы партий при фасовке 1 кг и 200 г?
Каждый пакет связан с ID зелёного лота, датой обжарки и параметрами помола; на шве пакет получает код партии, который читается в отгрузочных документах.
Какой MOQ на приват-лейбл в фасовке 200 г с вашим помолом?
Базово от 40 пакетов 200 г на SKU при готовом макете. С азотной средой и кастом-пакетом MOQ и сроки согласуем отдельно.