Ищете кофе для эспрессо с предсказуемым вкусом и стабильной экстракцией? В нашем каталоге — купажи и сингл-ориджин позиции с чёткими профилями под молочные напитки и чистый шот. Мы держим повторяемость партий, даём рабочие рецепты и помогаем настроить оборудование под выбранный кофе.
Каталог кофе для эспрессо: купажи и синглы
Позиции ниже — рабочий набор для кофейни, сетевого сегмента и розницы. Для каждого эспрессо указываем назначение (молоко/чёрный), вкусовой профиль, рекомендуемый рецепт и пояснения по стабильности партии.
| Позиция | Тип | Обжарка | Профиль вкуса | Лучше в | Рецепт эспрессо | Окно | Стабильность партии |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Blue Milk Blend 01 | Купаж (Бразилия/Колумбия) | Средняя под эспрессо | Молочный шоколад, пралине, лёгкая карамель | Молоко | 1:2–1:2,1; 18 г → 36–38 г; 92–93°C | 26–30 с | 12 мес. в купаже; колебания вкуса низкие |
| Blue House Espresso 02 | Купаж (Бразилия/Индия) | Средняя+ | Горький шоколад, орех, низкая кислотность | Молоко/чёрный | 1:2; 19 г → 38 г; 93–94°C | 25–29 с | Коммодити-компоненты, стабильность высокая |
| Classic Italiano 03 | Купаж (с робустой 20%) | Средняя+ | Какао, специи, плотное тело, крема | Молоко | 1:1,8–1:2; 18 г → 32–36 г; 93–95°C | 24–28 с | Умеренная вариативность, стабильная экстракция |
| Brazil Cerrado Single 21 | Сингл (натурал) | Средняя | Молочный шоколад, фундук, сушёные фрукты | Молоко/чёрный | 1:2; 18 г → 36 г; 92–93°C | 27–31 с | Урожай обновляется 1–2 раза/год; вкус стабилен |
| Colombia Excelso Single 22 | Сингл (мытая) | Средняя- | Карамель, жёлтый фрукт, виноградная кислотность | Чёрный | 1:2,2; 18 г → 40 г; 92°C | 28–32 с | Сезонные сдвиги кислотности, контролируемые |
| Ethiopia Guji Single 23 | Сингл (натурал) | Средняя- | Ягода, бергамот, какао, яркая ароматичность | Чёрный | 1:2,3; 18 г → 41–42 г; 91–92°C | 29–33 с | Выше чувствительность к воде, рецепт прилагаем |
| Seasonal Espresso 30 | Купаж (сезонный) | Средняя | Каменная косточка, молочный шоколад, тростник | Чёрный/молоко | 1:2; 19 г → 38 г; 92–93°C | 26–30 с | Обновление 3–4 раза/год, профиль удерживаем |
Как выбрать кофе для эспрессо под ваше меню
Кофе для эспрессо под молоко: приоритет — тело и сладость
- Купажи с базой из Бразилии/Индии дают шоколад, орех и плотность — капучино и латте будут сладкими без лишней кислотности.
- Частичная робуста (10–20%) — уместна, если важна крема и пробивная горчинка в напитках 300–400 мл.
- Температура выше (93–95°C) и чуть тоньше помол поддержат экстракцию лактозорастворимых тонов.
Кофе для чёрного эспрессо: чистота вкуса и баланс кислотности
- Мытые синглы из Колумбии, Центральной Америки — для ясной сладости и умеренной кислотности в чистом шоте.
- Натуралы Эфиопии — для ароматного эспрессо, если готовы работать с водой и стабильной температурой.
- Дозировка 17–19 г, соотношение 1:2–1:2,3, температура 91–93°C — отправная точка для раскрытия кислотности без резкости.
Обжарка кофе для эспрессо: стабильность партий
Профили обжарки эспрессо и влияние на экстракцию
- Средняя обжарка под эспрессо — компромисс между сладостью и растворимостью; даёт широкое окно помола.
- Средняя+ — повышает тело и горько-шоколадные тона, снижает кислотность; полезно под молоко и автоматику.
- Средняя- — оставляет больше кислотности и ароматов, требует точной воды и теплового режима группы.
Контроль партий и повторяемость эспрессо
- Единая кривая и референс TTD (минута до 1-го крэка) — основа воспроизводимости вкуса между выпусками.
- Сенсорный контроль после дегазации (3–10 дней) и корректировки профиля — до стабилизации целевого вкуса.
- Блендинг после обжарки (post-roast) — удерживает профиль эспрессо при смене урожаев компонентов.
Купажи для эспрессо: когда это выгодно
Конструкция купажа эспрессо под задачи бара
- База: Бразилия натурал (сладость, шоколад).
- Поддержка: мытая Колумбия/Гондурас (структура, фрукт).
- Акцент: Индия чиerry или робуста fine (тело, крема) — по необходимости.
- Цель: чтобы эспрессо сохранял характер в молоке 150–350 мл и на разных машинах.
Управление ценой и стабильностью купажей
- Гибкость сырья: допускаем взаимозаменяемые лоты с близкой плотностью и обработкой.
- Диапазон профиля: держим целевые дескрипторы (шоколад/орех/карамель) вместо жёсткой привязки к микролоту.
- Контроль себестоимости: бленды сглаживают ценовые пики на синглах без потери вкусовой ДНК бренда.
Синглы для эспрессо: где они раскрываются
Сингл-ориджин эспрессо в молочных напитках
- Бразилия натурал и Колумбия мытая — безопасные варианты: дают чистую сладость в капучино без «зелёной» кислотности.
- Эфиопия натурал — интересный ягодный капучино при строгом контроле температуры и свежести молока.
- Для стабильных сетей: фиксируйте рецепты и воду, иначе синглы «гуляют» заметнее купажей.
Сингл-эспрессо для чёрного меню и дегустаций
- Выбирайте лоты с плотностью 860+ г/л и равномерным ситом — легче настроить помол и время.
- Ставьте узкое окно рецепта и обучайте бариста по дескрипторам целевого шота (до/перерастворение).
- Коммуникация в зале: карточка происхождения, обработка, высота — объясняют цену гостю.
Техника приготовления эспрессо и кофе-машины
Рецепты эспрессо: рабочие диапазоны и контроль
- Соотношение: 1:2 — базовая отправная; 1:1,8 для тела в молоке, 1:2,2–1:2,3 для чистоты в чёрном.
- Температура: 91–93°C для синглов с кислотностью; 93–95°C для купажей и робусты.
- Экстракция: стабилизируйте выход в ±1 г и время в ±2 с; контролируйте воду и чистоту душа/сита.
- Дегазация: свежий эспрессо раскрывается на 5–14 день после обжарки; планируйте логистику.
Вода для эспрессо: влияние на вкус и повторяемость
- Целевые параметры: общая минерализация 70–150 ppm, карбонатная жёсткость 30–80 ppm, pH 7–7,5.
- Слишком мягкая вода — пустое тело; слишком жёсткая — горечь и накипь. Держите стабильный бленд картриджей.
- Записывайте вкусовые сдвиги при смене фильтров — часто «пропадает сладость» именно из-за воды, а не помола.
Логистика кофе для эспрессо: сроки и стабильность поставок
Планирование партий эспрессо под трафик
- Порог заказа: закладывайте 10–14 дней на пик раскрытия после обжарки и ротацию склада.
- Для сетей: фиксируйте SKU на квартал, допускайте «равнозначную замену» в случае сбоев в импорте.
- Используйте QR-карты на мешках: профиль, рецепт, дата обжарки — это ускоряет онбординг бариста.
Нужна подборка под вашу воду, машину и меню? Перед отгрузкой дадим целевые рецепты и диапазоны помола под ваши шоты.