Нужны образцы кофе опт и понятный каппинг? В BlueCoffee мы отправляем сэмплы 100–300 г, даем скрипт каппинга и бланки, помогаем сравнить профили обжарки и быстро собрать обратную связь. После согласования — фиксируем профиль и дату отгрузки партии. Ниже — пошаговый гайд.
Как оптовому клиенту запросить образцы кофе
Что указать при запросе образцов и каппинга
- Формат опта: HoReCa, ритейл, маркетплейсы, корпоративный.
- Целевое меню/метод: эспрессо, фильтр, турка, капсулы.
- Профиль вкуса: классика/шоколадно-орех, фрукт/ягода, ферментация.
- Целевой прайс и объём: ежемесячно, стартовый лот, сезонный пик.
- Оборудование: эспрессо-машина/пуровер, вода (TDS/щелочность), помол.
- Сроки теста: дата каппинга и дедлайн выбора.
- Формат обратной связи: общий бланк или по каждому образцу.
Комплектация оптовых образцов и маркировка
- Сэмплы 100–300 г с кодами вида BC-LOT-XX и датой обжарки.
- Паспорт: происхождение, сорт, обработка, скрининг, влаго/плотность.
- Рекомендации по завариванию для каппинга и целевого метода.
- QR на бланк каппинга и форму обратной связи.
Каппинг образцов: скрипт и бланки для оптовых клиентов
Каппинг образцов шаг за шагом
- Обжарка+отдых: 5–10 дней после обжарки для стабильности.
- Помол: средний (ECG ~800–900 μm), помол перед заваркой.
- Доза: 11,0 г ±0,1; вода 200 мл, 93–94°C, TDS 70–120 ppm.
- Залив: 0:00 вода, 4:00 ломаем корку, снимаем крему/пенные части.
- Оценка: 8–12, 15–18, 22–25 минут — ароматика и чашка по остыванию.
- Чистка ложек/чашек между образцами, слепая нумерация.
Бланки каппинга для оптового клиента
- Идентификация: дата, группа, коды образцов, дегустаторы.
- Поля: аромат сухой/мокрый, вкус, послевкусие, кислотность, сладость, тело, баланс, дефекты.
- Сенсорное поле: дескрипторы (ягодный/карамель/цитрус/тропик/пряность/флор).
- Готовность к рынку по каналу: эспрессо-бар, молочные напитки, фильтр, капсулы.
- Рейтинги: 0–10 по параметрам, итоговый скор, приоритет закупки А/В/С.
- Комментарий для обжарщика: запрос на корректировку профиля.
Сравнение профилей обжарки на образцах для опта
Как читать профили обжарки на образцах
- Цель: поддержка целевого экстракта при вашем оборудовании.
- Профили: Light (фильтр), Omni (универсал), Espresso (плотный, низкая кислотность).
- Индикаторы: развитие после first crack (%Dev), RoR плавный/ступенчатый, цвет (Agtron).
Таблица сравнения обжарки для образцов
| Профиль обжарки | Целевая экстракция | Вкусовые маркеры | Рекоменд. вода | Помол/метод | Код образца |
|---|---|---|---|---|---|
| Light (фильтр) | 19–21% | Яркая кислотность, чистота, цветы/ягоды | 70–120 ppm, щёлочн. 30–40 ppm | Средний, V60/Батч | BC-LOT-L |
| Omni (универсальный) | 18–20% фильтр; 20–22% эспрессо | Сладость, баланс, умеренная кислотность | 80–140 ppm | Средний±, Фильтр/Эспрессо | BC-LOT-O |
| Espresso | 20–22% | Шоколад/орех, низкая кислотность, плотность | 120–180 ppm | Мелкий, Эспрессо | BC-LOT-E |
Практика сравнения образцов для оптовых клиентов
- Слепое тестирование по парам: A/B одного лота с разной степенью.
- Фиксируйте «золотую чашку»: параметры, при которых образец раскрывается лучше.
- Сверяйте с целевым напитком: каппинг — фильтр — эспрессо в один день.
Протокол обратной связи по каппингу образцов для оптовых клиентов
Сроки и формат обратной связи от оптового клиента
- Срок: 72 часа после каппинга, чтобы учесть свежесть и логистику.
- Формат: общий рейтинг и комментарии по каждому коду образца.
- Решение: «Берём без изменений / Нужна корректировка / Отказ».
Что критично сообщить обжарочному дому
- Дескрипторы «за» и «против», приоритетные применения (латте/американо/фильтр).
- Проблемы экстракции: каналирование, недоэкстракция, горчинка — с параметрами.
- Желаемая корректировка профиля: +сладость, −кислотность, глубже/светлее обжарка.
- Коммерческие рамки: целевая цена, стартовый объём, график поставок.
Финальное согласование партии образцов и отгрузка оптовому клиенту
Фиксация профиля обжарки после каппинга
- Протокол: код лота, профиль (Light/Omni/Espresso), Agtron, %Dev, дата обжарки.
- Метод заваривая для контроля: референсная рецептура и вода.
- Контроль качества: контрольная чашка на каждой варке партии.
Согласование партии и логистика для опта
- Утверждение: объём, фасовка (5/10/20/60 кг), дата начала обжарки, партиями/разово.
- Маркировка для оптовых клиентов: штрихкод/QR, дата, профиль, рекомендации.
- Отгрузка: паллеты/ящики, указание условий хранения и сроков оптимума вкуса.
- Aftercare: первая неделя — быстрый канал связи для тонкой настройки.
Чек-лист образцов и каппинга для оптовых клиентов
Готовность к выбору по образцам и каппингу
- Запрошены релевантные образцы под ваш канал и цену.
- Проведён каппинг по скрипту, заполнены бланки.
- Сравнены профили обжарки и подтверждён лучший.
- Отправлен протокол обратной связи и коммерческие рамки.
- Подписано финальное согласование партии и график отгрузок.
Типичные ошибки с образцами и каппингом у оптовых клиентов
Как оптовому клиенту не потерять потенциал образцов
- Каппинг в день обжарки: преждевременные выводы из-за нестабильности.
- Несогласованная вода: сравнение образцов на «жёсткой» против «мягкой» воде.
- Отсутствие слепого теста: влияние бренда/ожиданий.
- Нет связки с целевым напитком: хороший каппинг, но слабый латте.
- Размытая обратная связь: «не зашло» без параметров — сложно скорректировать.